本文目录一览：

• 1、[管理]怎样控制餐具破损率
• 2、餐厅打碎餐具怎么处理
• 3、餐具损耗记什么科目
• 4、如何有效降低餐厅餐具破损率

[管理]怎样控制餐具破损率

1、洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。另外，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。

2、一． 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理是做好餐具管理与控制工作的关键。

3、环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。

4、质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要采取赔偿制，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。希望对你的管理有所帮助。

5、在操作过程中应该有一个破损率的，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理一般五星级酒店是按照营业额的千分之二到三来权衡，跨越部门由员工全数门摊承担。

6、控制在千分之二以内属于正常损耗范围。对于特定行业如酒店、餐厅等，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理在实际运营中会有相应的标准或规定来指导合理的餐具损耗率。例如，破损率限制为2‰（千分之二），这是一个比较严格的要求。最佳实践是根据具体情况进行评估和设定合理目标，采取有效措施来降低不必要的餐具破损和浪费。

餐厅打碎餐具怎么处理

1、法律分析：如果在餐厅就餐时不小心打碎了餐具，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理是否需要赔偿取决于餐馆的要求。如果餐馆要求赔偿，顾客应当与餐馆协商赔偿金额。 顾客在赔偿时，有权要求餐馆提供摔坏餐具的进货单据或凭证，以便根据实际情况进行赔偿。

2、餐厅中餐具破损后的处理步骤如下：清理台面 用餐具移除后，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理应仔细地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐垃圾收集至托盘内，防止台布损坏或服务员受伤。 清理完毕后，应按照标准将台布折叠整齐，并放置在指定位置。恢复台面状态 将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。

3、餐厅中打破餐具处理流程如下：整理台面 台面餐具撤完后，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员。台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来，并放到指定位置。恢复台面 台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态。

餐具损耗记什么科目 1、餐具损耗计入“营业成本”或“管理费用”。解释：餐具损耗在会计上一般归类为企业的成本或费用。具体计入哪个科目，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店餐具破损管理取决于企业的管理和核算方式。 营业成本：如果餐具损耗被视为与日常经营活动直接相关的成本，例如餐饮业的餐具损耗，那么这些损耗可以计入营业成本。2、餐具费可以记入企业的“低值易耗品”或“办公费用”等科目。详细解释：关于“低值易耗品”科目 餐具作为企业日常运营中的物资消耗，符合低值易耗品的定义。低值易耗品是指那些价值较低、使用期限较短、容易损耗的物品。因此，餐具费用可以记入该科目进行管理和核算。3、餐具应记入企业的“低值易耗品”科目或“固定资产”科目。详细解释如下：餐具一般被分类为企业的固定资产或低值易耗品，具体分类取决于餐具的价值和使用情况。一般来说，价值较高且使用寿命较长的餐具，如高档的瓷器餐具等，应记入“固定资产”科目。4、餐具费应计入固定资产科目。解释如下： 固定资产是企业长期使用，价值较高且不会因为经常使用或管理不当而被消耗的物品。这些物品可以多次使用并持续发挥作用，包括办公设备、建筑物和机器设备等。5、餐具作为餐饮业的低值易耗品，在会计处理上应归入经营成本科目。具体来说，餐具的购置成本可以通过借记“存货——低值易耗品”科目，贷记“银行/现金”等相应贷方科目来记录。 至于餐具的摊销问题，由于餐具损坏通常较少且不频繁，采用五五摊销法可能会较为繁琐。如何有效降低餐厅餐具破损率 那么如何将酒店餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损呢？这就需要在餐具的使用、清洁、上菜的每一个过程中都严格遵守餐具管理制度。洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。一． 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。希望对你的管理有所帮助。一般来说的话，餐具的损害都是又自己服务员自己搞的，所以想要减少他的损坏率，那就建立一套赏罚制度，如果是客人损坏了，那酒店有权要求他们赔偿，至于损失率则一般都客人造成的，建议不要使用太名贵的餐具，除非是高档的宴会，要求服务员睁大眼睛，如果发现有人偷窃，及时有礼貌的制止。